A taula: Pescado al vapor con gengibre

Esta es una receta bastante fácil, sana y rápida de hacer.

Coger un gengibre de unos 5 cm de diámetro, una dorada (o similar), verduritas de temporada, soja y un puñado de edamames.

Limpiar y cortar la verdura de temporada. Hacer unos cortes en el pescado (limpio de tripas y escamas). Cortar láminas finas de gengibre (tantas como cortes en el pescado + 2/3 para ponerlo en el espacio de las tripas).

Poner en la vaporera el pescado y las verduras de temporada. Dejar 10/15 min.

Rayar el resto del gengibre. En una paella, poner dos cucharadas de aceite y calentar. Añadirle el gengibre y, cuando se  haga un poco, añadir 4 cucharadas de soja.

Emplatar el pescado y las verduras. Echar por encima la salsa de soja y gengibre.

¡Un sabor bastante sorprendente!

PD: Los edamames son para picar algo mientras se prepara el plato. Para ello, hervir agua y añadir una vaporera con los edamames 5 min. Ready to serve!

¡Échale sal!

Esta receta, de origen napolitano (o era siciliano? bueno, por allí....) es muy sencilla pero marca su puntito en las comidas.

Se trata de coger una rama de romero y separar las flores y las hojas para pasarlas por el mortero de especias hasta conseguir una especie de pasta. A continuación se raya la piel de un limón y la de una naranja con un rayador fino. Una vez hecho esto se mezcla la rayadura de los cítricos con la pasta de romero. Una vez que esté bien mezclado se mezcla con 300 gr de sal marina fina. Dejar "secar" durante al menos 1 hora y podéis conservar esta sal durante 1 mes.

Esta sal se puede emplear para hacer carne y pescado a la plancha o al horno, dándole un "toque" bastante curioso y sabrosón.

Otra opción es servir la sal con un poco de aceite y unos trozitos de pan de molde para que los comensales puedan "mojarla". Senzillo y efectivo.

¡Échale sal bambino!

En los fogones

"Unir dos texturas, dos colores, dos sabores

es un maridaje complejo que requiere

dos buenos ingredientes"

Regalé esta frase a una pareja, a quienes quiero mucho, para que culminara el díptico que detallaba el menú que se servía en el banquete de su boda.

Pensaba en ella ahora que tengo la vida un poco revuelta porque, nos guste o no la cocina, todos acabamos siendo chefs de nuestra vida y sommeliers en la de los demás.

Recomanacions per a augmentar el colesterol: Javlau

Al carrer Rosselló 361  de Barcelona trobem el Restaurant Javlau. El nom ve de la unió dels noms dels fills dels dos socis: Javier i Laura.

En el local, petit i en forma de tub, de decoració tranquila, en Xavi i en Victor ens rebran vestits d'uniforme (jeans i camisa li·la) i un bon somriure. A més, si aneu en dia feiner al migdia, segurament em trobeu dinant (treballo al costat).

No he anat mai a sopar o menjar de carta, ho reconec, però el menú de migdia no té res a envejar als de restaurants més cars. Per 9€ ofereixen 2 plats+cafés o postre+ beguda. L'oferta del menú varia diáriament (fet que permet anar-hi cada dia) i recomano especialment les cremes, especialment la de carabassa. A més, podreu menjar-hi si esteu a dieta, us canvien els coberts a cada plat i la presentació està ben acurada. El café és Nespresso, així que no està mal.

Ara bé, si tenen una cosa excepcional són els cocktails. El mojito martini està fenomenal, amb el punt just de ron i sense ser una beguda plena de sucre. A més permet anar xerrant tranquilament, ja que al ser un cocktail, el gel no va modificant el sabor de la beguda.

Com a crítica, dir que permeten fumar (es solventarà el 2 de gener) i que la forma de tub del local fa que si els comensals criden es formi un guirigall que imnpedeix escoltar a qui tens a l'altre costat de la taula. A més, la forma de tub fa que els del principi tinguin fred de la porta i els de fons acabin amb olor dels plats que es preparen a la cuina.

Malgrat tot, recomanar especialment que un dia us deixeu caure pel local i, si em veieu, em convideu a un Mojito Martini!

A taula: Crema de xampinyons

INGREDIENTS (per a 2 persones)

1 gra d'all, 200 gr de xampinyons, 1 ceba, 1 patata, 0,5 litres de caldo de pollastre


CUINAR

Tallar fineta la ceba. Tallar fineta (menys de 5 mm) la patata, tallar els xampinyons amb una mandolina i tallar per la meitat el gra d'all. En una paella antiadherent posar oli i daurar una meitat d'all. Quan estigui dauradet afegir els xampinyons (previament netejats de sorra). Paral·lelament aneu calent el caldo de pollastre.Quan els xampinyons s'hagin estovat, aboqueu-ho tot al caldo. Afegiu-hi la patata i la ceba. Deixeu bollint a foc mig uns 15/20 minuts.
Apagueu el foc i passeu per la Minipimer/turmix el contingut de l'olla. Si preferiu que quedi més líquida, aboqueu-hi aigua.


A TAULA

Podeu servir la crema amb un toc de pebre recent molguda i una mica d'alfabrega o oregan. Li dóna un toc diferent!

A taula: Orada al forn

INGREDIENTS

2 Orades netes de tripes i escates, 1 gra d'all, 1 ceba mitjaneta, 1 patata, 1 llimona, 200 cc de fumet de peix, 1 gotet de vi (Porto o ranci), 1 tomaquet, oli d'oliva, julivert en fulla, 3 ametlles i 3 avellanes


CUINAR

Tallar fineta la ceba. Tallar fineta (menys de 5 mm) la patata  i tallar per la meitat el gra d'all. En una paella antiadherent posar oli i daurar una meitat d'all. Quan estigui dauradet afegir la ceba. Quan aquesta estigui dauradeta afegir la patata. Deixeu que la patata agafi color i afegiu el fumet de peix. Deixeu aprox uns 15 min, fins que la patata quedi ben toveta (aquest pas a mi sempre em surt malament...però vaig millorant). 
Paral·lelament preparem la picada. Poseu en un turmix/minipimer el julivert, el vi, els fruits secs i l'altre meitat d'all. Tritureu-ho.
Talleu la llimona en làmines.
Precalenteu el forn a 180ºC
Quan les patates estiguin toves, poseu-ho tot a la safata fent un llit, poseu el tomaquet tallat per la meitat, les dorades (amb les llimones als talls que ha fet la peixatera) i la picada per sobre.
Fornegeu-ho tot durant aprox. 8-10 min a 180ºC.
Ja ho podeu emplatar!


Nota: El Porto deixa un gustet dolçet al peix bastant curiós.

Recomanacions per augmentar el colesterol: Cafeteria Clares

Situada al carrer Bruc 162, davant la casa de les Punxes, hi ha una cafeteria d'estil francés molt acollidora.

Amb una decoració de fusta en tons clars i blancs, el mostrador ens rep amb pots amb muffins, croissants, mini madalenes i altres dolços no recomanats pels dietistes.

Malgrat això, també s'hi poden demanar deliciosos mini entrepans, vins de qualitat mitjaneta, champagne, cafés i altres productes menys calòrics.

Si hi aneu al migdia podeu trobar menú per 9,25€. Val a dir que la cambrera que em va tocar va ser una mica desagradable, però ha estat la primera vegada que el servei no ha estat atent i educat (un mal dia el té tothom). Això sí, si aneu a dinar, recomano que agafeu taula al local que tenen a Bruc 164. Més ample i còmode per a dinar.

Aquest cop no us puc donar opinió sobre el xocol·lata o les pastes (la dieta m'ho impedeix), però dir que l'entrepà de pernil amb pa de xapata estava deliciós. El cafè no és el millor de la ciutat, però ara que el prenc sense sucre, dir que és correcte.

En definitiva, una cafeteria ideal per anar-hi en parella o petit comité, disfrutar d'un ambient tranquil i càlid, un servei atent (excepte si hi vas a dinar), riure en converses tranquiles i sentir com les mini madalenes i els muffins de xocol·lata et criden des dels pots: Alliberam, si us plau, alliberam!!!!